为什么辣椒放冰箱会长霉？
要明白一点：辣椒这种食物，其实有点“娇气”。它的外皮比较薄，容易受到湿气的侵害。
在冰箱这种低温环境下，空气湿度往往较高，特别是在冰箱的蔬菜保鲜盒区域，湿气更是容易积聚。
湿气一旦渗透到辣椒表面，就可能导致霉菌的滋生，辣椒就会迅速变软，甚至发霉。
实验数据也表明，冰箱内较低温度和湿气的双重作用，会促进一些细菌和霉菌的生长。
辣椒表面如果存有水分，冰箱内部的湿气容易渗透进辣椒的表皮，这时细菌和霉菌就像打了鸡血，开始疯狂繁殖。
辣椒变黑、腐烂，发出一股酸臭味的同时，大家也就知道，冰箱这个“好朋友”也未必总是能保鲜得住它。
为什么辣椒需要“透气”？
辣椒跟一般的蔬菜水果不同，它不像苹果、葡萄那样容易“呼吸”出水汽。事实上，辣椒更喜欢一个干燥的环境，而冰箱的潮湿环境对它来说，等于是“温室”条件，湿气的积聚非常容易让它生病。
辣椒不像西红柿或黄瓜那样对低温忍耐力强，它更适合生活在温暖、干燥的地方。
它的细胞内水分含量已经很高，冰箱的湿气只会增加水分，不利于保鲜。
所以，辣椒要保持鲜艳的色泽和脆嫩的口感，必须避免水分的积累。
而这些湿气，基本上只有在冷藏环境中才能“张牙舞爪”。它们会导致辣椒表皮的水汽增加，细胞结构被侵蚀，进而导致它加速腐坏。
“那么，辣椒到底该怎么放？”
虽然冰箱不适合辣椒，但也不是所有辣椒都得“漂洋过海”到干燥的土地。其实，要看辣椒的种类、成熟度以及是否已经切割。
没错，放辣椒的时候并不是“无差别战术”，不同情况下的辣椒需要不同的存放技巧。
如果是整个的干辣椒，那就别怕放在阴凉干燥的地方。干辣椒常常可以存放好几个月，只要保持它不接触湿气，它的香味就能持久。
在这类辣椒中，水分早已蒸发得差不多，不需要在低温下冷藏。所以，干辣椒应当放在干燥处，最好是密封保存。如果要更长时间保存，甚至可以使用真空袋。
但如果是新鲜的辣椒，那就另当别论了。新鲜辣椒要放在什么地方，其实有点学问。很多人认为，新鲜辣椒最好放在冰箱冷藏室中。
这个理论并不是完全错误，但也不是完全准确。冷藏确实能延缓辣椒的腐烂，但如果冰箱的湿度控制不好，辣椒很容易腐烂，霉菌也会找上门。
怎么放才是最合适的？
要想让辣椒既不发霉，又能保存一段时间，其实并不难。重点是得掌握一些小窍门。
先擦干水分，再存放：这是最简单但却最重要的原则。无论是冷藏还是常温保存，辣椒都应确保表面没有水分。
如果刚刚从水洗过的辣椒，最好先用厨房纸巾擦干，再进行存放。这样可以有效防止湿气积聚。
放在通风的地方：如果是常温保存，可以选择一个阴凉通风的地方，最好能保持空气流通。这是因为辣椒需要“透气”，不适合处于密封或湿气重的环境。
考虑温湿度：冷藏时，最好将辣椒放在冰箱的“蔬菜盒”里，并且避免与水分过多的蔬菜接触。
有条件的家庭，还可以考虑使用专门的保鲜盒，既可以密封又能透气，帮助辣椒维持较低的湿度，防止其腐烂。
分开存放：切开的辣椒，最好放在冰箱中，并尽量减少水分。可以用保鲜膜包好切口，或者放入专用的保鲜盒中，防止水分蒸发导致其他食物被污染。
挑战辣椒的“霉菌”到底行不行？
辣椒发霉到底是因为什么？霉菌的生长，除了跟湿气有关系外，还与环境的温度、空气流通以及储存时间有直接关系。
其实，不仅仅是辣椒，很多蔬果在湿气过重的环境下都会遭遇霉菌的“侵袭”。
而辣椒如果放置的环境过于密封、潮湿，即使它在最初几天看起来毫无问题，几天后也会“变脸”，尤其是那些切开后的辣椒，霉菌更容易趁机攻击。
其实，霉菌并非不可战胜的敌人。只要正确存放，及时检查辣椒是否有异样，那就能避免霉菌的滋生。此时，辣椒的口感和营养也能最大程度得以保留。
如何让辣椒永葆青春？
要想让辣椒保持新鲜，除了正确存放，掌握一些其他的食材技巧也是必要的。
辣椒虽好，但如果保存不当，霉菌的出现几乎是不可避免的。所以，防霉最好的方法，还是从平时的“护理”做起。
有研究表明，某些天然的防腐物质，比如橄榄油、盐、醋等，能够有效延缓霉菌的生长。
比如，用盐腌制辣椒，或者将辣椒浸泡在醋水中，可以有效降低它发霉的风险。
除了这些防腐物质之外，辣椒本身的“抗霉菌”能力也不能小看。辣椒的辣味来源之一——辣椒素，具有一定的抗菌作用，能够在一定程度上延缓霉菌的滋生。
所以，辣椒要在“适宜的环境”中才能真正“发挥潜力”。
衍生问题：如果辣椒已经发霉，能吃吗？
辣椒发霉了，很多人可能会好奇，能不能把表面刮掉后继续吃？这个问题其实并不简单。霉菌的毒素可以渗透到食物的内部，光是去除表面并不能完全解决问题。
所以，当辣椒发霉时，最好还是不要再食用了。
霉菌的毒素可能对人体产生危害，尤其是如果有免疫力较弱的群体，吃了发霉的食物可能会导致食物中毒。
对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
参考资料
[1]高怀春.辣椒果实存放及熟化过程中维生素C含量变化的研究[J].食品工业科技,2007,(02):227-229.
返回搜狐，查看更多