详细步骤：1、买来的五花肉切成麻将大小块，冷水下锅，加入葱段、姜片和1勺料酒，开大火煮沸。水开后会浮出许多灰色泡沫，用勺子撇干净。这一步千万不能偷懒，撇沫是去腥的关键。焯水大约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。记住是温水不是冷水，热肉遇冷会收缩，口感就柴了。
2、锅里放少许油，加入冰糖，开小火慢慢炒，看着冰糖从大块变小块，从小块变液体，从浅黄色变成枣红色，这个过程特别治愈。等到冰糖完全融化并冒出细小泡沫时，迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，这时候肉块会变得金黄红亮，特别好看。
3、倒入2勺料酒、3勺生抽，继续翻炒出香味，然后加入足够的开水，水量要没过所有肉块。现在就是关键步骤了——放入我们的秘密调料，3片山楂干，1块陈皮，用纱布包好，扎紧口，扔进锅里，再放入新的葱段、姜片和干辣椒，大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。
4、40分钟后，打开锅盖，香气扑鼻而来，这时候加入适量盐调味，开大火收汁。看着汤汁变得越来越浓稠，颜色也越来越深，等到汤汁能挂在铲子上时，就可以关火出锅了，出锅前撒点香菜点缀。
这样炖出来的五花肉，红亮诱人，软糯不腻，用筷子轻轻一夹就断开，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴，连炖肉的汤汁都能拌两碗饭！
说说那两种关键调料的作用：
山楂干——它含有有机酸，可以软化肉质纤维，让肉更容易炖烂，而且不会塞牙，同时山楂还能解腻去腥，让肉吃起来更香。
陈皮——就是晒干的橘子皮，它特有的香气能去除肉的腥味，增加复合香味，陈皮中的挥发油还能促进食欲，让你吃得更香。
这两种料搭配在一起，就是炖肉的“黄金搭档”，它们不会抢走肉的本味，反而能让肉更香、更烂、更入味。不管是炖猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉，加上这两样，效果都会让你惊喜。
小贴士：
1、炖肉一定要最后放盐，如果早早放了盐，肉就容易变柴。
2、水要一次性加足，中途万一真要加水，一定要加热水。
3、小火慢炖是关键，心急吃不了热豆腐，也炖不出好肉。
天冷了，炖一锅热乎乎、香喷喷的肉，一家人围坐在一起，吃着肉，聊着天，这就是最实实在在的幸福，今晚就试试吧，相信你也能炖出一锅让家人赞不绝口的好肉。返回搜狐，查看更多